Garant: prof. RNDr. Absolvent ovláda princípy mikrobiologickej a chemickej bezpečnosti potravín horizontálne aj vertikálne, uplatňovanie integrovaného prístupu z farmy po stôl a od stola po farmu. Zabezpečuje a riadi vysledovateľnosť potravín, vyhodnocovanie informácií a ich analýzu z rýchleho výstražného systému a stiahnutie výrobkov z trhu.
Využíva moderné analytické metódy na kontrolu potravín, na ich autentifikáciu, resp. Absolventi sa uplatnia v potravinárskych podnikoch v tímoch pre bezpečnosť potravín, v podnikových laboratóriách a na úseku riadenia, kontroly a auditov. Uplatnenie nájdu v štátnych aj privátnych laboratóriách zameraných na kontrolu a bezpečnosť potravín, uplatnia sa v rámci poradensko-konzultačných služieb, v oblasti systémov akreditácie v potravinárstve, tvorby legislatívy, odhadovania rizík v potravinárstve.
Široké uplatnenie nájdu aj v oblasti riadenia bezpečnosti v distribučnej a obchodnej sfére ako aj vo verejnom stravovaní. Garant zdôrazňuje, že tri piliere potravinovej bezpečnosti zahŕňajú komplexný prístup od farmy až po stôl, s jasnou kultúrou riadenia rizík a efektívnou komunikáciou v reťazci dodávok.
Prvý pilier: mikrobiologická a chemická bezpečnosť potravín
Prvý pilier je založený na porozumení mikrobiologických a chemických rizík, ich monitorovaní a kontrole na každom stupni výrobného reťazca. Moderné analytické metódy slúžia na detekciu patogénnych organizmov, detekciu kontaminantov a overovanie autenticity potravín.
Druhý pilier: vysledovateľnosť a včasný varovný systém
Zabezpečovanie a riadenie vysledovateľnosti potravín zahŕňa zhromažďovanie údajov o pôvode, výrobe, skladovaní a distribúcii. Vyhodnocovanie informácií a analýza z rýchleho výstražného systému umožňuje rýchlu reakciu a stiahnutie výrobkov z trhu v prípade potreby.
Tretí pilier: integrovaný prístup od farmy po stôl
Integrovaný prístup znamená koordináciu krokov od farmy po stôl a naopak, s posilneným kolaborovaním medzi dodávateľmi, výrobcami a spotrebiteľmi. Absolventi sa uplatnia v tímoch pre bezpečnosť potravín, v podnikových laboratorioch a na úseku riadenia, kontroly a auditov.
Uplatnenie nájdu aj v štátnych a privátnych laboratóriách zameraných na kontrolu a bezpečnosť potravín, v rámci poradensko-konzultačných služieb, v oblastiach akreditácie, legislatívy a odhadovania rizík v potravinárstve. Týmto spôsobom sa zabezpečuje a zlepšuje celková kultúra bezpečnosti naprieč sektorom potravín.
Široké uplatnenie má aj riadenie bezpečnosti v distribučnej a obchodnej sfére, ako aj vo verejnom stravovaní, kde sú súčasťou systematické postupy na identifikáciu a minimalizáciu rizík pre spotrebiteľa.
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Mikrobiologická bezpečnosť | detekcia patogénov, monitorovanie stavu potravín |
| Chemická bezpečnosť | kontrola kontaminantov, autentifikácia |
| Vysledovateľnosť | pôvod, výroba, skladovanie, distribúcia |
| Rýchly výstražný systém | identifikácia problémov a rýchla reakcia |
tags: #vojtech #uvadza #tri #piliere #potravinovej #bezpecnosti